{"id":3699,"date":"2012-04-19T11:15:31","date_gmt":"2012-04-19T11:15:31","guid":{"rendered":"http:\/\/arhiv.svetovno.si\/?p=3699"},"modified":"2012-04-19T11:15:31","modified_gmt":"2012-04-19T11:15:31","slug":"indija-skozi-zelodec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.svetovno.si\/?p=3699","title":{"rendered":"Indija skozi \u017eelodec"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Preden sva pri\u0161la v Indijo sva bila prepri\u010dana, da bova na najinem potovanju po tej de\u017eeli po\u0161teno shuj\u0161ala. Wrong! Hrana je bo\u017eanska! Je eden izmed temeljev vsakdanjega \u017eivljenja z ve\u010dtiso\u010dletno tradicijo in tako kot vse stvari v Indiji nekaj popolnoma unikatnega, predvsem zaradi pestre uporabe za\u010dimb in na\u010dina priprave jedi. Jedla sva velik in kako kilo ve\u010d celo pridobila! Bojazni pred blazno ne\u010disto\u010do in preve\u010d eksoti\u010dnimi okusi so bile (ve\u010d ali manj) odve\u010d. Naokoli je vedno dovolj zglednih (beri: dovolj \u010distih) restavracij in menz, kjer se lahko za poceni denar s pravim u\u017eitkom naje\u0161.<\/p>\n

Osnovne sestavine indijske kulinarike so ve\u010d ali manj vedno ri\u017e, polnozrnata moka (za kruh) in stro\u010dnice (predvsem le\u010da). Indijci so ve\u010dinoma strogi vegetarijanci, zato \u00bbnon-veg\u00ab jedi niso prav pogosto na jedilnikih. Kar nima veze, saj je ponudba \u0161e vedno tako pestra, da zadovolji vsakega ljubitelja hrane. Poleg tega so velike razlike med posameznimi regijami, kako kombinirajo za\u010dimbe, katero zelenjavo (in meso) uporabljajo, katero olje, ipd. Med za\u010dimbami prevladujejo poper, \u010dili, kardamom, kumina, potem so tu \u0161e koriander, ingver, \u010desen, kurkuma, cimet, \u2026 Zelo popularno je seveda tudi kokosovo mleko.<\/p>\n

\"\"<\/a>
nasadi popra (Kumily)<\/figcaption><\/figure>\n

Ena najpogostej\u0161ih jedi, predvsem v \u010dasu kosila, je thali<\/em>, kombinacija razli\u010dnih jedi, serviranih na okroglem pladnju \u2013 ri\u017e, dhal<\/em> (preliv iz le\u010de), zelenjava, roti<\/em> (sorta polnozrnatega kruha) ali papad<\/em> (ocvrt kreker), vrsta za\u010dinjenih omakc (imenovanih chatni<\/em>) in jogurt. Nekje ti jed namesto na pladnju prinesejo kar na velikem bananinem listu. Indijci thali<\/em> obo\u017eujejo in vse po vrsti jejo z rokami, saj pravijo, da jim to daje ve\u010dji u\u017eitek. V restavracijah velikodu\u0161no talajo dodatne porcije in tako vidi\u0161 pre\u0161vicane kelnerje, ki ska\u010dejo od mize do mize s posodami ri\u017ea ali omak.<\/p>\n

\"\"<\/a>
thali dish<\/figcaption><\/figure>\n

V ju\u017enem delu Indije, kjer sva bila zaenkrat, je zelo popularna dosa<\/em>, neke vrste pala\u010dinka iz ri\u017eeve moke, prav tako servirana s chatni<\/em>-jem ali sambar<\/em>-jem (peko\u010da omaka iz le\u010de in zelenjave). Idli<\/em>, okrogla fermentirana ri\u017eeva tortica, je prav tako popularen snack.<\/p>\n

\"\"<\/a>
dosa (prepognjena pala\u010dinka) s sambarjem in chatnijem<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
v lokalnih indijskih restavracijah se hitro zaklepeta\u0161 z doma\u010dini<\/figcaption><\/figure>\n

Ve\u010derne jedi so lahko marsikaj, v principu so narejene iz ultra goste in za\u010dinjene omake z zelenjavo ali mesom. Kombinacija za\u010dimb in na\u010dinov priprave je seveda brezmejna, jedi, kot so tikka masala<\/em>, curry<\/em>, rogan josh<\/em> in vindaloo<\/em>, se lahko popolnoma razlikujejo celo od restavracije do restavracije, zato je verjetno najbolj pomembno, da pozna\u0161 osrednjo sestavino jedi, recimo paneer<\/em> (ov\u010dji sir), aloo gobhi<\/em> (krompir in cveta\u010da) ali pa\u010d chicken<\/em>, in se pusti\u0161 presenetit. Zraven se obi\u010dajno papa ri\u017e ali kruh, nama najljub\u0161i sorti sta naan<\/em> ali paratha<\/em> (spominja na burek). Prav vse jedi so obi\u010dajno peko\u010de, Irena ima blazne probleme s tem, saj ima nizko toleranco, kar se za\u010dinjenosti ti\u010de. Tudi kadar natakarju izrecno naro\u010diva \u00bbNOT spicy please\u00ab, bo jed \u0161e vedno relativno peko\u010da, saj v tem primeru verjetno spustijo samo \u010dili. Najina miza bo tako ob koncu vedno polna uporabljenih robcev zaradi Ireninega noska, hehe\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>
chicken tikka z ri\u017eem, chapatijem in lassijem<\/figcaption><\/figure>\n

Ko gre za meso, vsaj na jugu, se dobi pi\u0161\u010danca, jagnjetino, ponekod celo govedino. Marinirano meso, spe\u010deno v tandoor<\/em>-iju, velikanski glineni pe\u010di, je \u0161e ena velika posebnost indijske kulinarike. V regijah, kot je Kerala, so ribe glavna \u00bbmesna\u00ab jed.<\/p>\n

\"\"<\/a>
riba, spe\u010dena v tandoor pe\u010di<\/figcaption><\/figure>\n

Pija\u010da? Lassi<\/em> seveda, rahlo za\u010dinjen jogurtov napitek, najbolj\u0161i, kadar je zmiksan s sadjem (mango, banana, ananas, \u2026). Bo\u017eanski je tudi tradicionalni indijski \u010daj, imenovan chai masala<\/em> \u2013 \u010dajni listi, skuhani skupaj z za\u010dimbami (navadno kardamom, cimet, klin\u010dki in poper) in mlekom. Obi\u010dajno je nenormalno sladek. Aja, pa kavaaaa, mmm, na jugu Indije zeloooo dobra in zeloooo sladka\u2026 \ud83d\ude42<\/p>\n

\"\"<\/a>
hitri snack v sweet shopu, v enem kozar\u010dku je kava, v drugem chai (Pondicherry)<\/figcaption><\/figure>\n

Indijci obo\u017eujejo hrano in prehranjevanje na splo\u0161no. Je zelo pomembna aktivnost dneva. Ko sva bila v mestu Mysore in \u0161la v lokalno menzo na kosilo, sva se zapri\u010dala z neko Indijko in njenim sinom (oba sta \u0161e kar dobro znala angle\u0161ko), ki sta sedela za isto mizo. Medtem, ko nama je razlagala, kako se pravilno j\u00e9 (z rokami, pravilni vrstni red omakc, itd.), naju je mimogrede vpra\u0161ala: \u00bbYou have somebody in India for homecooking?\u00ab. In ko sva rekla, da ne, naju je mirne volje povabila k njej domov. Ful dobr. Naslednji dan sva tako po enournem tavanju po mestu v rik\u0161i kon\u010dno na\u0161la hi\u0161o njene familije in bila za kosilo postre\u017eena s preprosto a \u010dudovito porcijo thalija<\/em>. V Indiji je zelo prijetno biti gost pri nekomu doma. Indijci prisegajo na to, da je treba vsakega gosta po\u0161teno pogostit in nahranit. Obstaja celo rek, ki pravi, da je vsakemu Indijcu prvi bog njegova mati, drugi bog njegov o\u010de, tretji bog njegov gost in \u010detrti bog njegov dru\u017einski bog.<\/p>\n

\"\"<\/a>
pri najini indijski gostiteljici v Mysore-ju<\/figcaption><\/figure>\n

Kljub vsemu je nenasitno konzumiranje indijskih kulinari\u010dnih dobrot lahko riskantno. \u017de v najinem uvodnem postu o Indiji (glej Indija…<\/a>) sva omenila, da je pomanjkanje higiene velik problem. Predvsem usrana voda, s katero umivajo posodo in zelenjavo. Zastrupitve s hrano so kar pogoste, skoraj neizbe\u017ene, zato je treba kar pazit. Na najinem vandranju po jugu Indije sva \u0161e kar lepo shajala s prebavo in po\u010dutjem. Razen klasi\u010dnega \u00bbjede\u0161 pe\u010de, sere\u0161 pe\u010de\u00ab sindroma nisva imela kakih posebnih problemov, dokler nisva pri\u0161la v Hampi, nekaj dni pred najinim letom v Nepal. Tam je Igor staknil nekaj grdega, se zjutraj po\u0161teno zbruhal in potem nepremi\u010dno oble\u017eal v postelji z visoko vro\u010dino (in mo\u010dno serijo driske). Na sre\u010do sva se tisti dan nekako priplazila do lokalnega zdravnika, ki je Igorju dodelil \u0161tiri razli\u010dne vrste tablet (antibiotiki, nekaj za vro\u010dino, nekaj za trebu\u0161ne kr\u010de in nekaj za drisko), in naslednji dan je bila situacija na sre\u010do \u017ee bistveno bolj\u0161a.<\/p>\n

Zato je hrana v Indiji pa\u010d lahko nekoliko dvorezen me\u010d. V principu je varno jesti, \u010de tudi sam skrbi\u0161 za lastno higieno, mora\u0161 pa vedno biti pripravljen na tak\u0161ne ali druga\u010dne prebavne motnje. \u017delodec je ob\u010dutljiva stvar, indijska hrana pa zelo te\u017eka in nasitna. Midva sva bila definitivno zelo pozitivno presene\u010dena nad hrano in smatrava oku\u0161anje indijske hrane kot eno najpomembnej\u0161ih popotni\u0161kih izku\u0161enj v tej de\u017eeli\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Preden sva pri\u0161la v Indijo sva bila prepri\u010dana, da bova na najinem potovanju po tej de\u017eeli po\u0161teno shuj\u0161ala. Wrong! Hrana je bo\u017eanska! Je eden izmed temeljev vsakdanjega \u017eivljenja z ve\u010dtiso\u010dletno tradicijo in tako kot vse stvari v Indiji nekaj popolnoma unikatnega, predvsem zaradi pestre uporabe za\u010dimb in na\u010dina priprave jedi. Jedla sva velik in kako […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,38],"tags":[27,12],"class_list":["post-3699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-indija","category-poglobljeno","tag-kulinarika","tag-llifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svetovno.si\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}